一開始，一氧化二氮和奶油攪拌器（發泡器）的實際使用可能會讓人望而生畏，但當你了解了其中的科學原理和實際的工作原理后，你才能真正理解你所創造的每一道菜到底是怎么做的，這將使你的烹飪創造力得到拓展。

使用氣體或(罐裝氧化亞氮)的方法只是將氣體注入液體的過程;這與使用蘇打虹吸管的過程沒有什么不同。真正的區別在于你實際使用的氣體

蘇打虹吸筒--加壓的二氧化碳(CO2)罐

奶油充電器--一罐氧化亞氮(N2O)。

正是這兩種氣體的不同特性提供了完全不同的烹飪目的。

讓我們分析一下他們的分歧。

1. 二氧化碳比一氧化二氮更易溶于水——這正是碳酸飲料有氣泡的原因，而奶油攪拌器的副產品卻沒有。

2. 二氧化碳是酸性的，而N2o是中性的——正是這種酸性使碳酸飲料產生濃烈的味道。然而，一氧化二氮卻不會給任何經過它的東西留下任何味道，這使得它成為糖果、糖果和飲料的理想選擇。

3. N2O在壓力下會溶解在脂肪中——這就是為什么脂肪含量約為27%的液體可以很容易地使用打發奶油攪拌器打發的原因。這可能是打發或雙層奶油中的脂肪，或者對某些食譜來說，混合了另一種脂肪(通常是黃油)。

4. 使用奶油打蛋器的另一個好處是你可以控制脂肪和糖的含量，更重要的是味道，比如加入香草精。”

當你用奶油充電器準備食物或飲料時會發生什么?這個過程很簡單。無論你打算泡沫(或泡沫)放置到分配器的瓶子，這是然后壓緊時，擰下頭。裝有8克氣體的充氣罐用于對液體加壓，迫使N2O溶解在液體中。

根據你正在制作的配方，需要在內容物仍然溫暖的情況下進行調整，以使氣體有機會在分子水平上穿透物質。扣動扳機時;然后分配器的內容物將被推出，同時加壓的N2o將膨脹。

在使用奶油增稠劑準備食譜時，要確保它含有某種形式的脂肪或增稠劑，以確保氣體不會起泡并消失在大氣中。